Questão 47 do ENEM 2013 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos identificar em qual etapa do processo de fabricação da cerveja ocorre a atividade biológica, ou seja, a ação direta de organismos vivos realizando seu metabolismo.

Vamos analisar as etapas descritas no texto:

1. Ação das enzimas amilases: O texto menciona que, a cerca de $65\ ^\circ\text{C}$, as enzimas amilases convertem o amido em maltose e glicose. É importante destacar que enzimas são moléculas de proteínas que atuam como catalisadores biológicos, mas não são seres vivos. Portanto, essa etapa representa uma atividade enzimática, e não biológica no sentido de um organismo vivo atuando.
2. Fervura, resfriamento e filtração: A fervura serve para inativar as enzimas (desnaturação térmica), enquanto o resfriamento e a filtração são processos puramente físicos.
3. Adição de levedura e fermentação: Após o resfriamento, adiciona-se a levedura. As leveduras são fungos unicelulares, ou seja, organismos vivos. Elas realizam a fermentação alcoólica, um processo metabólico no qual consomem os açúcares (maltose e glicose) presentes no mosto para obter energia, produzindo etanol (álcool) e dióxido de carbono ($CO_2$) como subprodutos. É exatamente aqui que ocorre a atividade biológica.
4. Pasteurização: É um processo térmico que visa eliminar os microrganismos da bebida para aumentar sua validade. Logo, a pasteurização encerra a atividade biológica.

Analisando as alternativas:

• A) filtração do mosto: Processo físico de separação de misturas.
• B) resfriamento do mosto: Processo físico de troca de calor.
• C) pasteurização da bebida: Processo físico que elimina os seres vivos (microrganismos).
• D) fermentação da maltose e da glicose: Processo biológico realizado por seres vivos (leveduras).
• E) inativação enzimática no aquecimento: Processo químico/físico de desnaturação de proteínas.

Portanto, a única etapa que envolve a atividade de organismos vivos é a fermentação.