Questão 92 do ENEM 2019 (Ciências da Natureza)

Atualmente, uma série de dietas alimentares têm sido divulgadas com os mais diferentes propósitos: para emagrecer, para melhorar a produtividade no trabalho e até mesmo dietas que rejuvenescem o cérebro. No entanto, poucas têm embasamento científico, e o consenso dos nutricionistas é que deve ser priorizada uma dieta balanceada, constituída de frutas e vegetais, uma fonte de carboidrato, uma fonte de ácido graxo insaturado e uma de proteína. O quadro apresenta cinco dietas com supostas fontes de nutrientes.

Supostas fontes de nutrientes de cinco dietas

Dieta	Carboidrato	Ácido graxo insaturado	Proteína
1	Azeite de oliva	Peixes	Carne de aves
2	Carne de aves	Mel	Nozes
3	Nozes	Peixes	Mel
4	Mel	Azeite de oliva	Carne de aves
5	Mel	Carne de boi	Azeite de oliva

Para resolver essa questão, precisamos identificar a composição nutricional principal de cada um dos alimentos listados na tabela e verificar qual dieta associa corretamente o alimento à sua respectiva classe de nutrientes: carboidratos, ácidos graxos insaturados e proteínas.

Vamos analisar os alimentos mencionados:

Mel: É um alimento de origem animal (produzido pelas abelhas) que é riquíssimo em açúcares simples, como a glicose e a frutose. Portanto, o mel é uma excelente fonte de carboidratos.
Azeite de oliva: É um óleo vegetal extraído da azeitona, composto quase inteiramente por lipídios. Sua principal característica nutricional é ser rico em ácidos graxos insaturados (especialmente o ácido oleico, que é monoinsaturado), conhecidos por serem "gorduras boas".
Carne de aves: Assim como outras carnes, é constituída principalmente por tecido muscular, sendo uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico.
Carne de boi: É rica em proteínas, mas sua gordura é predominantemente composta por ácidos graxos saturados, não sendo a melhor representante para gorduras insaturadas.
Peixes: São ótimas fontes de proteínas e também de ácidos graxos insaturados (como o ômega- $3$ ), mas precisamos ver como se encaixam nas opções.
Nozes: São oleaginosas ricas em lipídios (ácidos graxos insaturados) e proteínas, mas pobres em carboidratos.

Agora, vamos avaliar as dietas propostas no quadro:

Dieta $1$ : Apresenta o azeite de oliva como carboidrato. Isso está incorreto, pois o azeite é um lipídio.
Dieta $2$ : Apresenta a carne de aves como carboidrato e o mel como ácido graxo insaturado. Ambas as classificações estão incorretas.
Dieta $3$ : Apresenta nozes como carboidrato e mel como proteína. Incorreto, pois o mel é carboidrato e as nozes são ricas em lipídios e proteínas.
Dieta $4$ : Relaciona o mel como fonte de carboidrato, o azeite de oliva como fonte de ácido graxo insaturado e a carne de aves como fonte de proteína. Todas as associações estão perfeitas!
Dieta $5$ : Apresenta a carne de boi como ácido graxo insaturado (ela é mais rica em gordura saturada) e o azeite de oliva como proteína (azeite é lipídio). Incorreto.

Dessa forma, a única dieta que relaciona adequadamente os alimentos aos seus respectivos nutrientes principais é a de número $4$ .

Questão 92 do ENEM 2019 — Ciências da Natureza

Resolução comentada