Questão 107 do ENEM 2024 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos focar na informação central fornecida pelo enunciado: a reação química que dá origem aos compostos nitrosos ocorre entre o nitrito de sódio (presente na carne ingerida) e o ácido clorídrico ($HCl$).

Nosso objetivo, portanto, é identificar em qual órgão do corpo humano encontramos uma concentração significativa de ácido clorídrico.

Quando ingerimos um alimento, ele passa pela boca, desce pelo esôfago e chega ao estômago. O estômago é o órgão do sistema digestório responsável por produzir e secretar o suco gástrico. Esse suco é uma mistura que contém enzimas (como a pepsina, que atua na digestão de proteínas) e uma grande quantidade de ácido clorídrico ($HCl$). A presença desse ácido torna o ambiente estomacal extremamente ácido, com um $pH$ que varia entre $1,5$ e $3,0$.

Assim, quando a carne contendo o conservante nitrito de sódio chega ao estômago, ela entra em contato direto com o ácido clorídrico do suco gástrico, criando as condições perfeitas para que a reação descrita no texto seja iniciada.

Vamos analisar rapidamente por que os outros órgãos não poderiam ser a resposta:

• Rim: Faz parte do sistema excretor, responsável por filtrar o sangue e formar a urina. Não produz ácido clorídrico.
• Fígado: Produz a bile, que atua na emulsificação de gorduras e possui caráter alcalino (básico), não ácido.
• Intestino: O intestino delgado recebe o suco pancreático e a bile, que contêm bicarbonato para neutralizar a acidez que vem do estômago. Portanto, seu ambiente é alcalino.
• Pâncreas: É uma glândula anexa que produz o suco pancreático, rico em enzimas e bicarbonato, ajudando a alcalinizar o bolo alimentar.

Logo, o único órgão capaz de fornecer o ácido clorídrico necessário para iniciar esse processo mutagênico é o estômago.