Questão 125 do ENEM 2022 — Ciências da Natureza

A questão aborda a doença celíaca, uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten. O próprio enunciado nos fornece a informação fundamental para resolver o problema: o glúten é uma proteína encontrada em cereais específicos, como o trigo, a cevada e o centeio.

Para descobrir qual alimento o médico precisou retirar da dieta do paciente, devemos analisar a composição de cada um dos itens ingeridos na refeição (arroz, bife com creme de leite, salada de alface e tomate, lasanha e ovo cozido) e identificar qual deles é derivado de algum desses cereais.

Vamos analisar as opções:

• Arroz: É um cereal que, naturalmente, não contém glúten.
• Bife com creme de leite: O bife é carne (proteína animal) e o creme de leite é um laticínio (derivado do leite). Nenhum dos dois contém glúten.
• Salada de alface e tomate: São vegetais que não possuem glúten em sua composição.
• Ovo cozido: É um alimento de origem animal, livre de glúten.
• Lasanha: A massa tradicional da lasanha é fabricada a partir da farinha de trigo. Como o trigo é uma das principais fontes de glúten, este é o alimento que desencadeou os sintomas no paciente.

Portanto, o médico precisou eliminar a lasanha da dieta da pessoa para evitar as reações inflamatórias no tecido intestinal.