Questão 114 do ENEM 2020 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos interpretar as informações dadas no enunciado e relacioná-las com o conhecimento sobre funções inorgânicas, especificamente sobre a substância usada na adulteração do leite.

O enunciado nos diz como o indicador azul de bromofenol reage em diferentes situações:

• Presença de agentes oxidantes: cor branca.
• Presença de substâncias redutoras: cor verde.
• Diminuição do pH (meio ácido): cor amarela.
• Aumento do pH (meio básico/alcalino): cor violeta.
• Meio neutro: cor azul.

A questão afirma que o lote de leite foi adulterado com excesso de soda cáustica. O ponto-chave aqui é lembrar o que é a soda cáustica quimicamente. A soda cáustica é o nome comercial do hidróxido de sódio, cuja fórmula é $NaOH$.

O hidróxido de sódio é uma base forte. Quando adicionamos uma base a uma solução (neste caso, o leite), ocorre um aumento na concentração de íons hidroxila ($OH^-$), o que faz com que o pH da mistura se torne mais elevado (básico ou alcalino).

Voltando às regras do indicador fornecidas no texto, lemos que: "Em pH mais elevado, o indicador adquire a cor violeta".

Portanto, como a soda cáustica eleva o pH do leite, a adição do indicador azul de bromofenol resultará na cor violeta.