Questão 54 do ENEM 2014 — Ciências da Natureza

Para resolvermos essa questão, precisamos entender o que torna um óleo ou gordura suscetível à oxidação. Na química orgânica, a oxidação de lipídios ocorre preferencialmente nas insaturações, ou seja, nas ligações duplas entre átomos de carbono (ligações $\pi$). Sendo assim, quanto mais insaturado for um óleo (maior número de ligações duplas), mais facilmente ele irá oxidar e estragar.

Como a questão pede o biodiesel com a maior resistência à oxidação, devemos procurar a fonte oleaginosa que possua a maior quantidade de ácidos graxos saturados (aqueles que não possuem ligações duplas entre carbonos).

Na tabela fornecida, a nomenclatura dos ácidos graxos segue o padrão $\text{C}X:Y$, onde $X$ representa o número total de átomos de carbono na cadeia e $Y$ indica o número de insaturações.

Com base nisso, podemos separar os ácidos graxos da tabela em dois grupos:

• Saturados ($Y = 0$): Mirístico ($\text{C14:0}$), Palmítico ($\text{C16:0}$) e Esteárico ($\text{C18:0}$).
• Insaturados ($Y > 0$): Oleico ($\text{C18:1}$), Linoleico ($\text{C18:2}$) e Linolênico ($\text{C18:3}$).

Agora, nossa estratégia é simples: vamos somar os teores percentuais apenas dos ácidos graxos saturados para cada fonte oleaginosa. A fonte que apresentar a maior soma será a mais resistente à oxidação.

Realizando as somas (Mirístico + Palmítico + Esteárico):

• Milho: $< 0,1\% + 11,7\% + 1,9\% \approx 13,6\%$
• Palma: $1,0\% + 42,8\% + 4,5\% = 48,3\%$
• Canola: $< 0,2\% + 3,5\% + 0,9\% \approx 4,4\%$
• Algodão: $0,7\% + 20,1\% + 2,6\% = 23,4\%$
• Amendoim: $< 0,6\% + 11,4\% + 2,4\% \approx 13,8\%$

Comparando os resultados, fica evidente que o óleo de palma possui, de longe, a maior concentração de ácidos graxos saturados ($48,3\%$). Por ter proporcionalmente menos insaturações em sua composição global, o biodiesel derivado da palma será o mais estável e resistente à degradação por oxidação.