Questão 134 do ENEM 2025 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos analisar atentamente as informações fornecidas no texto-base. O enunciado nos diz que a contaminação do vinho pela ocratoxina (OTA) ocorre devido à presença de fungos oportunistas (Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger). O ponto-chave do texto é a informação de que esses fungos se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante o amadurecimento.

Sabendo disso, o objetivo é encontrar um procedimento na produção do vinho que reduza o risco dessa toxina chegar ao produto final. Vamos analisar as alternativas:

• A) Seleção dos cachos: Como os fungos se instalam preferencialmente em uvas que sofreram algum tipo de dano (bagas danificadas), a triagem ou seleção rigorosa dos cachos antes da vinificação permite descartar as uvas estragadas. Sem as uvas contaminadas, a toxina não é transferida para o vinho. Essa é a medida preventiva mais direta e eficaz.
• B) Utilização de inseticidas: Inseticidas são defensivos agrícolas utilizados para combater insetos. Para combater fungos, seriam necessários fungicidas. Além disso, o uso de agrotóxicos não repara as bagas já danificadas.
• C) Maceração dos frutos: A maceração é uma etapa normal da produção de vinhos (onde o suco fica em contato com as cascas). Se uvas contaminadas forem maceradas, a toxina será extraída e transferida para o vinho, aumentando o problema em vez de resolvê-lo.
• D) Medição da infrutescência: Medir o tamanho do cacho de uva (infrutescência) não tem qualquer relação com a presença ou ausência de fungos e toxinas.
• E) Escolha da variedade de uva: O texto não sugere que o problema seja específico de uma variedade de uva, mas sim uma consequência de danos físicos nas bagas, que podem ocorrer em qualquer variedade.

Portanto, a separação manual ou mecânica das uvas saudáveis das danificadas é o procedimento correto para evitar a contaminação.