Questão 55 do ENEM 2011 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos aplicar um dos princípios mais importantes da química quando estudamos misturas e soluções: a regra do "semelhante dissolve semelhante".

O enunciado nos informa que as substâncias tóxicas e alergênicas presentes na torta de mamona não se dissolvem no óleo de mamona. Sabemos que os óleos, de maneira geral, são lipídios e, portanto, compostos predominantemente apolares.

De acordo com a regra de solubilidade, um solvente apolar tende a dissolver solutos apolares, enquanto um solvente polar tende a dissolver solutos polares. Como as toxinas não se dissolvem no óleo de mamona, podemos concluir que elas possuem uma natureza química diferente da do óleo, ou seja, são substâncias polares.

Agora, vamos relacionar essa conclusão com os termos apresentados nas alternativas:

• Lipofilia (do grego lipo = gordura, filia = afinidade): é a característica de substâncias apolares, que têm afinidade por óleos e gorduras. Se as toxinas fossem lipofílicas, elas se dissolveriam perfeitamente no óleo, o que contraria a informação do texto.
• Hidrofilia (do grego hidro = água, filia = afinidade): é a característica de substâncias polares, que têm afinidade pela água (que é um solvente polar). Como as toxinas são polares (já que não se misturam com o óleo apolar), elas são hidrofílicas.

Os demais termos apresentados nas alternativas não fazem sentido neste contexto: hipocromia e cromatofilia estão relacionados a cores e corantes, enquanto hiperpolarização é um termo usado em biologia e física para descrever alterações no potencial elétrico de membranas celulares.

Portanto, a característica presente nas substâncias tóxicas que impede sua dissolução no óleo de mamona é a sua polaridade, ou seja, a hidrofilia.