Questão 105 do ENEM 2025 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos analisar as informações fornecidas no texto sobre as temperaturas de atuação das enzimas e relacioná-las com o processo de fermentação.

O enunciado nos diz que a mosturação foi realizada a uma temperatura de $68\text{ \degree C}$. Observando os dados do texto, temos duas enzimas com diferentes faixas de temperatura ideal de atuação:

1. Alfa-amilase: atua entre $67\text{ \degree C}$ e $72\text{ \degree C}$, produzindo carboidratos de cadeia curta.
2. Beta-amilase: atua entre $55\text{ \degree C}$ e $65\text{ \degree C}$, produzindo carboidratos de cadeia longa.

Como a temperatura escolhida foi de $68\text{ \degree C}$, estamos exatamente na faixa de atuação da alfa-amilase. Consequentemente, o amido do malte será degradado predominantemente em carboidratos de cadeia curta.

Na etapa seguinte, que é a fermentação alcoólica, o texto informa que as leveduras utilizam preferencialmente carboidratos menores (com até três átomos de carbono, ou seja, de cadeia curta).

Como a mosturação a $68\text{ \degree C}$ gerou uma grande quantidade desses carboidratos de cadeia curta, as leveduras terão muito "alimento" disponível para realizar a fermentação. O produto principal da fermentação alcoólica realizada pelas leveduras é o etanol (álcool). Portanto, uma maior disponibilidade de açúcares fermentáveis (cadeia curta) resultará em uma maior produção de álcool, elevando o teor alcoólico do produto final.

Analisando as alternativas, a única que corresponde a essa conclusão é a que aponta para um maior teor alcoólico.