Questão 95 do ENEM 2018 — Ciências da Natureza

Vamos partir do que o enunciado afirma sobre o fitato. Ele tem a propriedade de se ligar a minerais, proteínas e carboidratos, formando complexos insolúveis que os animais monogástricos não conseguem digerir. Na prática, o fitato funciona como um "sequestrador" de nutrientes: prende o cálcio, as proteínas e o amido presentes na ração, impedindo que o animal os aproveite.

O texto diz ainda que, por esse motivo, muitas rações recebem a enzima fitase como aditivo. Sendo uma enzima, a fitase é um catalisador biológico que atua sobre um substrato específico — no caso, o próprio fitato. Ao agir sobre ele, a fitase quebra as ligações que mantêm esse complexo unido, liberando os minerais, as proteínas e os carboidratos que antes estavam presos.

O esquema que acompanha o enunciado ilustra justamente essa ação: mostra o fitato associado a grupos fosfato e, por meio deles, a cálcio, proteína e amido, com a enzima fitase atuando nesses pontos de ligação.

Uma vez rompidas essas ligações, o cálcio, as proteínas e o amido ficam livres no trato digestivo e podem ser digeridos e absorvidos normalmente pelo organismo. Em vez de serem eliminados nas fezes dentro do complexo insolúvel, esses nutrientes passam a ser aproveitados.

Logo, a consequência da adição da fitase é o aumento da disponibilidade de nutrientes para o animal. Essa é a alternativa B.

Analisando as demais:

• A: A fitase não aumenta a eliminação de produtos nitrogenados; ao contrário, favorece o aproveitamento das proteínas pelo animal.
• C: A enzima apenas separa a proteína do fitato quebrando ligações; ela não desnatura a proteína (não destrói sua estrutura funcional).
• D: O fitato não é assimilado — ele é o fator antinutricional que é degradado justamente para liberar os outros nutrientes.
• E: A absorção de amido de fato aumenta, mas a alternativa é incompleta: a fitase também libera cálcio e proteínas. Por isso, o termo mais abrangente "disponibilidade de nutrientes" (B) é a melhor resposta.