Questão 124 do ENEM 2025 — Ciências da Natureza

Análise do Padrão de Acidez

O enunciado nos informa que o leite deve ter uma acidez titulável entre $14$ e $18 \text{ °D}$ (graus Dornic) para estar dentro do padrão de qualidade.

A regra fornecida para calcular o grau Dornic é baseada em uma amostra de $10 \text{ mL}$ de leite:

• Para $10 \text{ mL}$ de leite, cada $0,1 \text{ mL}$ de titulante gasto equivale a $1 \text{ °D}$.

Ajuste para o Volume da Amostra

As amostras avaliadas na tabela, no entanto, possuem um volume de $5 \text{ mL}$, ou seja, exatamente a metade do volume padrão.

Como o volume da amostra de leite caiu pela metade, o volume de titulante gasto para neutralizar os ácidos presentes também será a metade. Portanto, se fôssemos analisar $10 \text{ mL}$ dessas mesmas amostras, o volume de titulante gasto seria o dobro do que foi registrado na tabela.

Cálculo da Acidez das Amostras

Vamos calcular a acidez em graus Dornic para cada amostra. Para isso, multiplicamos o volume gasto por $2$ (para encontrar o volume equivalente a uma amostra de $10 \text{ mL}$) e depois dividimos por $0,1 \text{ mL}$ (já que cada $0,1 \text{ mL}$ equivale a $1 \text{ °D}$):

• Amostra A1: $0,90 \text{ mL} \times 2 = 1,80 \text{ mL}$. Acidez: $\frac{1,80}{0,1} = 18 \text{ °D}$

• Amostra A2: $0,65 \text{ mL} \times 2 = 1,30 \text{ mL}$. Acidez: $\frac{1,30}{0,1} = 13 \text{ °D}$

• Amostra A3: $1,40 \text{ mL} \times 2 = 2,80 \text{ mL}$. Acidez: $\frac{2,80}{0,1} = 28 \text{ °D}$

• Amostra A4: $1,00 \text{ mL} \times 2 = 2,00 \text{ mL}$. Acidez: $\frac{2,00}{0,1} = 20 \text{ °D}$

• Amostra A5: $0,10 \text{ mL} \times 2 = 0,20 \text{ mL}$. Acidez: $\frac{0,20}{0,1} = 2 \text{ °D}$

Conclusão

O padrão de qualidade exige uma acidez entre $14$ e $18 \text{ °D}$. Analisando os resultados calculados, a única amostra que se encontra dentro desse intervalo permitido é a A1, que apresenta exatamente $18 \text{ °D}$.