Questão 72 do ENEM 2011 — Ciências da Natureza

ENEM 2011Ciências da Natureza2ª aplicação

O quadro seguinte foi extraído da seção de solução de problemas de um manual de fogão a gás.

Problemas Causas Correções
O forno não funciona (não liga) Bõtões de comando não foram selecionados corretamente para o cozimento.
Na instalação elétrica da residência o disjuntor está desligado ou falta energia elétrica.
O registro do gás está fechado.
Chama amarela/vermelha. 		Verifique os botões e repita as operações indicadas no item “Como Usar”.
Ligue o disjuntor ou chame um eletricista de sua confiança.
Abra o registro.
Verifique se o gás não está no fim.
O forno solta fumaça Forno sujo de gordura ou molho. Limpe o forno após cada utilização conforme item “Limpeza e Manutenção”.
Há formação de umidade nos alimentos no interior do forno Os alimentos são deixados muito tempo no interior do forno após o término do cozimento. Não deixe os alimentos no forno por mais de 15 minutos após a finalização do cozimento.
Assa muito lento / assa muito rápido Os tempos de cozimento e a temperatura selecionada não estão corretos. Consulte o item tempo na Tabela de Tempos e Temperaturas. Verifique se o gás não está no fim.
Queimador não permanece aceso O sistema bloqueia gás não foi desativado corretamente. Após acender o queimador, permaneça com o botão de controle pressionado por 10 segundos até desativar o sistema bloqueia gás.

Ao saborear um alimento preparado no fogão a gás, o consumidor observa que, embora devidamente assado, o alimento contém mais água que o esperado.

Sabendo que a receita foi preparada de forma correta, então, de acordo com o fabricante do fogão, o problema é que o
A
gás estava no final, o que reduziu a temperatura da chama, deixando-a amarela.
cozinheiro demorou muito para retirar o alimento do forno após o cozimento.
Resposta correta
C
botão de comando não foi selecionado corretamente para o cozimento.
D
tempo de cozimento e a temperatura selecionada estavam incorretos.
E
forno estava sujo de gordura ou molho, necessitando de limpeza.
Gabarito oficial: alternativa B

Resolução comentada

Para resolver essa questão, precisamos interpretar as informações fornecidas no manual do fabricante e relacioná-las com o problema relatado pelo consumidor.

O enunciado descreve que o consumidor percebeu que o alimento, embora devidamente assado, contém mais água que o esperado. Em outras palavras, o problema observado é o excesso de umidade no alimento.

Consultando a tabela de solução de problemas fornecida na questão, devemos procurar a linha que descreve esse exato sintoma. Encontramos o seguinte:

  • Problema: Há formação de umidade nos alimentos no interior do forno.
  • Causas: Os alimentos são deixados muito tempo no interior do forno após o término do cozimento.
  • Correções: Não deixe os alimentos no forno por mais de 1515 minutos após a finalização do cozimento.

Do ponto de vista físico, isso ocorre devido ao processo de condensação. Durante o cozimento, a água presente no alimento evapora, preenchendo o interior do forno com vapor de água em alta temperatura. Quando o forno é desligado e começa a esfriar, a temperatura interna cai. O vapor de água, ao entrar em contato com o alimento e as paredes do forno que estão perdendo calor, condensa (passa do estado gasoso para o líquido). Se o alimento permanecer lá dentro, ele acabará reabsorvendo essa água líquida, ficando com mais umidade do que o desejado.

Portanto, de acordo com o manual do fabricante, a causa para o alimento estar com mais água que o esperado é o fato de o cozinheiro ter demorado muito para retirá-lo do forno após o término do cozimento.

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Fonte: prova oficial do ENEM 2011 (INEP). Resolução comentada pela equipe do Alvo ENEM.