Questão 102 do ENEM 2025 — Ciências da Natureza

O enunciado nos traz duas informações cruciais sobre a tetrodotoxina presente no baiacu: ela é termoestável e fica armazenada nas gônadas e vísceras do animal. Nosso objetivo é encontrar a alternativa que apresenta uma ação capaz de evitar a intoxicação por essa substância durante o consumo do sashimi (filé do peixe).

Vamos analisar as alternativas com base nessas informações:

• Alternativa A: Criar os peixes em cativeiro não garante, por si só, que o animal deixará de acumular a toxina, pois o enunciado afirma que ela é produzida e armazenada nos órgãos do peixe.
• Alternativa B: O método de pesca (com redes, varas, etc.) não altera a anatomia do peixe nem a presença da toxina em seus órgãos internos.
• Alternativa C: O texto destaca que a neurotoxina é termoestável. Isso significa que ela não é degradada ou inativada pelo calor. Portanto, cozinhar, assar ou fritar o peixe não eliminaria o risco de intoxicação.
• Alternativa D: Condições adequadas de higiene são fundamentais para evitar infecções alimentares causadas por bactérias e outros microrganismos externos, mas não eliminam uma toxina que já faz parte da biologia do animal.
• Alternativa E: Como a toxina está restrita às gônadas e vísceras, a carne (o filé usado no sashimi) é naturalmente livre da substância. O grande perigo ocorre no momento do corte: se o cozinheiro romper os órgãos internos, a toxina vazará e contaminará a carne. Logo, a maneira correta de evitar a intoxicação é manusear e limpar o peixe com extrema precisão, retirando os órgãos internos intactos, sem provocar o seu rompimento.

Dessa forma, a ação que efetivamente evita a intoxicação é o manuseio cuidadoso para não romper os órgãos onde a toxina fica armazenada.