Questão 114 do ENEM 2021 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos analisar o texto e identificar as etapas de produção do vinho de laranja, classificando-as em processos físicos e químicos.

Primeiro, o texto menciona que a mistura de caldo de açúcar com suco de laranja é passada em panos para retenção das impurezas. Esse procedimento, em que utilizamos um meio poroso (o pano) para separar partículas sólidas (impurezas) de um líquido, é um método clássico de separação de misturas conhecido como filtração. Como a filtração não altera a natureza das substâncias envolvidas, trata-se de um processo físico.

Em seguida, o líquido é armazenado em garrafões e deixado em repouso por um longo período (dias e meses). Durante esse tempo, ocorre a transformação do açúcar presente na mistura em álcool (etanol) e gás carbônico ($CO_2$), graças à ação de microrganismos (leveduras). Essa transformação da matéria, que produz novas substâncias e caracteriza a fabricação de qualquer vinho, é chamada de fermentação alcoólica. Por alterar a estrutura íntima da matéria, a fermentação é um processo químico.

Analisando as alternativas, a única que apresenta corretamente e na ordem pedida (físico e químico, respectivamente) os processos descritos é a que indica filtração e fermentação.