Questão 114 do ENEM 2019 — Ciências da Natureza

⚠️ Errata: o enunciado desta questão chegou com falhas de codificação de caracteres (alguns acentos apareceram trocados por números). O texto correto é: "Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático." A pergunta é: qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?

O processo descrito — bactérias anaeróbicas que oxidam parcialmente os açúcares gerando ácido lático — é a fermentação lática. Precisamos identificar qual alimento das alternativas é produzido por esse tipo de fermentação.

• A) Pão: produzido por leveduras (fungos, como o Saccharomyces cerevisiae), que realizam fermentação alcoólica, liberando gás carbônico ($CO_2$), responsável por fazer a massa crescer, e etanol, que evapora ao assar.
• B) Vinho: também resulta da fermentação alcoólica dos açúcares da uva, feita por leveduras, gerando etanol.
• C) Iogurte: baseia-se na fermentação lática. Bactérias (como os lactobacilos) consomem a lactose (açúcar do leite) e liberam ácido lático. Esse ácido diminui o pH do meio, coagulando as proteínas do leite e dando a textura e o sabor azedinho característicos.
• D) Vinagre: produzido por fermentação acética, na qual bactérias (do gênero Acetobacter) oxidam o etanol, transformando-o em ácido acético.
• E) Cachaça: bebida destilada cuja etapa inicial é a fermentação alcoólica do caldo de cana por leveduras.

Portanto, o único produto listado com produção baseada na fermentação lática é o iogurte. Gabarito: alternativa C.