Questão 110 do ENEM 2019 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos entender as propriedades químicas e físicas da sacarose e como a sua adição afeta o leite.

A sacarose, popularmente conhecida como açúcar de mesa, é um composto molecular de fórmula $C_{12}H_{22}O_{11}$. Ela é muito solúvel em água, incolor, neutra e não sofre ionização ou dissociação quando dissolvida. Sabendo disso, vamos analisar como o excesso de sacarose interage com os testes propostos nas alternativas:

• Medida da turbidez: A turbidez está relacionada à presença de partículas sólidas em suspensão que bloqueiam a passagem de luz. Como a sacarose se dissolve completamente no leite, ela não forma uma suspensão e, portanto, não altera a turbidez.
• Determinação da cor: Soluções aquosas de sacarose são incolores. Logo, a adição desse açúcar não altera a cor natural do leite.
• Determinação do pH: O pH mede a acidez ou basicidade de uma solução, dependendo da concentração de íons $H^+$ ou $OH^-$. Como a sacarose é uma substância neutra, ela não libera esses íons e não altera o pH do leite.
• Medida da condutividade: A condutividade elétrica de uma solução depende da presença de íons livres (eletrólitos). Sendo a sacarose um composto molecular que não se dissocia em íons na água, ela não conduz corrente elétrica e não altera a condutividade do leite.
• Medida da densidade: A densidade é a relação entre a massa e o volume de uma substância, dada pela fórmula $d = \frac{m}{V}$. Ao adicionarmos sacarose ao leite, estamos dissolvendo mais massa em um volume que praticamente não se altera. Como a massa total aumenta consideravelmente, a densidade do leite adulterado será maior do que a do leite puro.

Portanto, o teste mais simples e direto para detectar a presença excessiva de sacarose dissolvida no leite é a medida da sua densidade.