Questão 127 do ENEM 2020 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos lembrar qual é a função específica da enzima pepsina no nosso sistema digestório.

A pepsina é uma enzima produzida no estômago e atua no suco gástrico. Sua principal função é a digestão de proteínas, quebrando-as em pedaços menores chamados de peptídeos. Como as enzimas são altamente específicas (modelo chave-fechadura), a pepsina não vai atuar sobre lipídios ou carboidratos, apenas sobre as proteínas.

Sabendo disso, o tubo de ensaio que apresentará a maior quantidade de produtos metabolizados (ou seja, digeridos) ao final do teste será aquele que contém o alimento com a maior concentração de proteínas.

Analisando a tabela fornecida no enunciado, temos as seguintes porcentagens de proteínas para cada alimento:

• Tubo I (Leite em pó): $26,5\%$
• Tubo II (Manteiga): $0,6\%$
• Tubo III (Aveia em flocos): $12,7\%$
• Tubo IV (Alface): $0,9\%$
• Tubo V (Fubá de milho cozido): $2,0\%$

O leite em pó (Tubo I) é o alimento que possui, de longe, a maior quantidade de proteínas ($26,5\%$). Portanto, será nesse tubo que a pepsina terá mais substrato para agir, gerando a maior quantidade de produtos metabolizados.

Isso nos leva à alternativa correta, que corresponde ao Tubo I.