Questão 62 do ENEM 2015 — Ciências da Natureza

Para resolver essa questão, precisamos analisar as condições do experimento e os resultados obtidos em cada tubo de ensaio. O enunciado nos dá três informações fundamentais sobre a enzima testada:

1. Especificidade do substrato: A digestão ocorreu apenas no tubo 1, que continha carne. A carne é um alimento rico em proteínas. O macarrão (rico em carboidratos) e a banha (rica em lipídios) não sofreram digestão. Isso nos indica que a enzima em questão é uma protease, ou seja, uma enzima especializada na quebra de proteínas.
2. pH de atuação: Foi adicionado ácido clorídrico ($\text{HCl}$) aos tubos, reduzindo o pH para um valor próximo a $2$. Como a enzima funcionou perfeitamente nessa condição, sabemos que o seu pH ótimo de atuação é fortemente ácido.
3. Temperatura: O experimento foi mantido a $37\ ^\circ\text{C}$, que é a temperatura corporal normal de mamíferos, como o cachorro, garantindo a temperatura ótima para a atividade enzimática.

Agora, vamos relacionar essas características aos órgãos do sistema digestório:

• Boca: A digestão começa na boca com a amilase salivar (ptialina), que atua sobre carboidratos em um pH neutro (próximo a $7$).
• Estômago: O suco gástrico produzido pelo estômago contém ácido clorídrico ($\text{HCl}$), que mantém o pH do órgão em torno de $2$. Nesse ambiente ácido, a enzima pepsina é ativada e atua quebrando proteínas. Essa descrição bate perfeitamente com os resultados do experimento.
• Pâncreas e Intestino Delgado: O pâncreas secreta diversas enzimas (incluindo proteases, como a tripsina), e o intestino delgado também produz enzimas digestivas. No entanto, essas enzimas atuam no intestino delgado, onde o ambiente é alcalino (pH em torno de $8$), graças à secreção de bicarbonato. Se a enzima fosse pancreática ou entérica, ela teria sido desnaturada ou inativada no pH $2$ do experimento.
• Fígado e Vesícula Biliar: O fígado produz a bile, que é armazenada na vesícula biliar. A bile não contém enzimas digestivas; sua função é apenas emulsificar gorduras (lipídios), facilitando a ação das lipases.

Portanto, a única enzima que digere proteínas e possui um pH ótimo de atuação em torno de $2$ é a pepsina, que é produzida e secretada pelo estômago.