Questão 96 do ENEM 2021 — Ciências da Natureza

A questão aborda o comportamento da clorofila em diferentes meios de $\text{pH}$. Segundo o enunciado, a transformação da clorofila (que tem cor verde) em feofitina (que tem cor amarela) ocorre especificamente quando o meio está ácido.

Para resolver o problema, precisamos analisar o caráter ácido-base das substâncias adicionadas em cada um dos béqueres:

Béquer 1: Contém apenas água e a folha de couve. A água apresenta um $\text{pH}$ próximo da neutralidade ($\text{pH} \approx 7$). Como o meio não é ácido, a reação de feofitinização não é favorecida, e a couve mantém sua cor original, que é verde.

Béquer 2: Contém água, couve e suco de limão. O suco de limão é rico em ácidos orgânicos, como o ácido cítrico e o ácido ascórbico, o que torna a solução nitidamente ácida ($\text{pH} < 7$). Nessas condições, a clorofila sofre a transformação descrita no texto, convertendo-se em feofitina. Portanto, a couve adquire coloração amarela.

Béquer 3: Contém água, couve e bicarbonato de sódio ($\text{NaHCO}_3$). O bicarbonato de sódio é um sal derivado de uma base forte (hidróxido de sódio, $\text{NaOH}$) e um ácido fraco (ácido carbônico, $\text{H}_2\text{CO}_3$). Ao ser dissolvido em água, ele sofre hidrólise salina, gerando íons hidroxila ($\text{OH}^-$) e tornando o meio básico ou alcalino ($\text{pH} > 7$). Como o meio é básico e não ácido, a clorofila não se transforma em feofitina, e a couve permanece verde.

Assim, as cores observadas nos béqueres 1, 2 e 3 ao final do experimento serão, respectivamente, verde, amarela e verde.